क्यों अमेरिका की नमक की लत लात मारने के लिए मुश्किल होगी

अमेरिकी तालू नमक का इतना आदी हो गया है कि आदत को किक करने का एकमात्र तरीका यह हो सकता है कि आप इसे धीरे-धीरे बंद कर दें।
(Istockphoto)

अमेरिकियों से प्यार नमक। और हम इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं। इतना है कि खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा को सीमित करने के बारे में सोच रहा है।

सोडियम पर वापस काटना लगभग निश्चित रूप से देश के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा। औसत अमेरिकी विशेषज्ञों की सिफारिश की तुलना में लगभग 50% अधिक सोडियम की खपत करता है, इसमें से अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं। हालांकि यह स्वाद जोड़ता है और भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है, यह सब सोडियम उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है और दिल के दौरे, स्ट्रोक और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ा सकता है। (सोडियम टेबल सॉल्ट का एक घटक है, लेकिन वे एक ही चीज नहीं हैं।)

लेकिन क्या हम ब्लांड के विस्फोट को संभाल सकते हैं? जाहिरा तौर पर नहीं। अगर एफडीए और खाद्य उद्योग हमारे भोजन में सोडियम को कम करते हैं, तो यह धीरे-धीरे होगा, क्योंकि हमारी स्वाद की कलियां कम सोडियम किराया में क्रैश कोर्स को संभाल नहीं सकती हैं।

तथ्य यह है, विशेषज्ञों। कहते हैं, अमेरिकी तालू हमारे भोजन में सोडियम और नमक के उच्च स्तर के आदी हो गए हैं कि आदत को किक करने का एकमात्र तरीका यह हो सकता है कि आप इसे धीरे-धीरे बंद कर दें।

'जब हम अचानक रोक देते हैं। एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ, जेनी गाज़ानिगा मोलू, पीएचडी कहते हैं, "भोजन के स्वाद में एक नाटकीय अंतर है।" 'ज्यादातर लोगों के लिए, स्वाद सबसे महत्वपूर्ण कारण है कि वे कुछ क्यों खाते हैं। यदि हम सोडियम को बहुत कम कर रहे थे, तो खाद्य पदार्थों का स्वाद अच्छा नहीं होगा। हम उन्हें नहीं खाएंगे। '

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विशेषज्ञ अभी भी उन कारकों को अनसुना करने की कोशिश कर रहे हैं जो नमक के लिए किसी व्यक्ति की भूख को प्रभावित करते हैं। कुछ जैविक प्रतीत होते हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययन से पता चलता है कि जिन शिशुओं की माताएं सुबह की बीमारी से पीड़ित होती हैं, उनमें ऊपर-औसत नमक भूख कम होती है, क्योंकि शरीर में सोडियम का स्तर कम हो जाता है (और भ्रूण)। विशेषज्ञों का कहना है कि अन्य अध्ययनों में पता लगाया गया है- अनिर्णायक रूप से — क्या व्यक्तिगत प्राथमिकताएं तनाव, चिंता या यहां तक ​​कि व्यक्तित्व लक्षणों से संबंधित हो सकती हैं।

आदत में नमक की प्राथमिकता में बहुत बड़ी भूमिका होती है। किसी भी आहार की आदत के साथ, अगर हम नमक के भोजन के आदी हो जाते हैं, तो हमें अपने भोजन का आनंद लेने और संतुष्ट महसूस करने के लिए जारी रखने के लिए उस स्तर को बनाए रखने की आवश्यकता है।

'हम नमक के लिए एक स्वाद वरीयता विकसित करते हैं,' गाज़ीगैगा कहते हैं मोलू, जो अमेरिकी डाइटेटिक एसोसिएशन के प्रवक्ता भी हैं। 'इसमें कुछ ऐसे गुण होते हैं जो खाद्य पदार्थों का स्वाद बेहतर बना सकते हैं। यह खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक कड़वाहट को बेअसर करने में मदद कर सकता है। यह अक्सर होता है कि कुछ लोगों के लिए सब्जियों पर थोड़ा नमक छिड़कने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है। ''

एक समान प्रक्रिया व्यापक पैमाने पर हो सकती है। दरअसल, हमारे आहार में सोडियम के बढ़ते स्तर - और विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में - पिछले कई दशकों में नमक के स्वाद के लिए एक 'सांस्कृतिक लत' की मात्रा क्या है, फिलिप जे। क्लेमर, एमडी, चिकित्सा के एक प्रोफेसर कहते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ नॉर्थ कैरोलिना किडनी सेंटर, चैपल हिल में।

एफडीए जानता है कि यह किसके खिलाफ है। इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन (IOM), एक स्वतंत्र संगठन जिसने हाल ही में एक रिपोर्ट में देशव्यापी नमक की कमी की सिफारिश की थी, ने जोर दिया कि सोडियम कोल्ड टर्की को छोड़ना एक बुरा विचार था। (डेली काउंटर पर आप जो ठंडी टर्की खरीदते हैं, उसमें संयोग से सोडियम की मात्रा बहुत कम होती है।) इसके बजाय, IOM ने सरकार से खाद्य निर्माताओं के साथ मिलकर खाद्य पदार्थों की सोडियम सामग्री को धीरे-धीरे कम करने का आग्रह किया, ताकि जनता को भी ध्यान न आए। परिवर्तन।

डॉ। क्लेमर, 63, ने सीखा कि इस साल की शुरुआत में अमेरिकी आहार में सोडियम कितना व्यापक है, जब उन्होंने और उनके चार सहयोगियों ने अपने स्वयं के आहार से इसे खत्म करने की कोशिश की।

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पनीर, ब्रेड, अनाज, मसालों, सोया सॉस, और अस्पताल कैफेटेरिया में भोजन से बाहर थे। उनके स्थान पर, डॉ। क्लेमर ने अधिक उबली हुई सब्जियां, अधिक ताजे फल और थोड़ा सा मांस खाया - जिसे वह "शिकारी-संग्रहकर्ता आहार" कहते हैं। और लवणशंकर के लिए पहुंचने के बजाय, उसने अपने भोजन को लहसुन, सिरका, और मसालों जैसे कि अजवायन काली मिर्च के साथ जाज किया।

एक सप्ताह के भीतर, डॉ। क्लेमर और उनके सहयोगियों के सोडियम सेवन के साथ मापा गया। मूत्र परीक्षण (नमक का सेवन नापने का सबसे सटीक तरीका) - 90% से अधिक। उनमें से प्रत्येक ने औसतन 3 पाउंड से अधिक खो दिया।

डॉ। क्लेमर ने अपने नए आहार में समायोजित करने के लिए संघर्ष नहीं किया। , नमक चुनौती ’(जैसा कि वह इसे कहते हैं) से पहले भी, वह अपनी पत्नी के साथ घर पर ताजा खाद्य पदार्थ खाने के लिए जाता था और जब भी वह मैकडॉनल्ड्स द्वारा निकालता तो गैस पेडल मारता था।

people ज्यादातर लोग सुंदर होते। फिलाडेल्फिया में मोनेल केमिकल सेन्स सेंटर के निदेशक, गैरी बेउचम्प, पीएचडी, और आईओएम रिपोर्ट लिखने वाली समिति के सदस्य के अनुसार, वे उन खाद्य पदार्थों से असंतुष्ट हैं। 'सामान्य विचार- एक मामूली लेकिन सुसंगत मात्रा पर आधारित है- यह है कि यदि आप भोजन में नमक कम करते हैं, तो लोग धीरे-धीरे उसी के अनुकूल हो जाएंगे। शायद वे इसे नोटिस भी न करें, अगर धीरे-धीरे पर्याप्त रूप से किया जाए। '

जिस तरह लोगों को नमक और सोडियम की बढ़ी हुई मात्रा की आदत होती है, वे भी नमक में कम आहार के स्वाद को समायोजित करने के लिए अपेक्षाकृत तेज़ होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग कम-सोडियम आहार पर स्विच करते हैं, वे लगभग दो से तीन महीनों के भीतर नमक की संवेदनशीलता में वृद्धि करते हैं, और इसलिए उनके भोजन से समान आनंद पाने के लिए कम नमक की आवश्यकता होती है।

IOM की उम्मीद है। ब्यूचैम्प का कहना है कि धीरे-धीरे खाद्य आपूर्ति में सोडियम कम होने से पूरे देश पर इसका असर पड़ेगा। यह भी एकमात्र व्यावहारिक दृष्टिकोण है, वह कहते हैं, क्योंकि सोडियम सेवन में कटौती से खाद्य उद्योग के सहयोग की आवश्यकता होगी।

हमारे सोडियम सेवन का तीन-चौथाई से अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है, जबकि केवल 6% आता है कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे खाने की मेज पर साल्टशेकर्स से। इस कारण से, सोडियम की कमी को पर्यावरणीय स्तर पर उठाने की जरूरत है, न कि व्यक्तिगत पहल के माध्यम से, बोस्टन में टफ्ट्स विश्वविद्यालय में पोषण विज्ञान और नीति के प्रोफेसर और अमेरिकन हार्ट के प्रवक्ता एलिस लिचेनस्टीन कहते हैं। एसोसिएशन।

शुरुआत के लिए, अधिक सावधानी से खरीदारी करें। पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों (जैसे कि तात्कालिक या सुगंधित चावल) से दूर रहें और जब भी संभव हो ताजे मांस, सब्जियां और फल चुनें।

'सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद सूप से छुटकारा पाएं - सभी चीजें जो उच्च हैं नमक, 'न्यूयॉर्क शहर के लेनॉक्स हिल अस्पताल में एक निवारक कार्डियोलॉजिस्ट, सुज़ैन स्टेनबम, डीओ को सलाह देता है। 'हमें कभी भी प्रोसेस्ड या पैकेज्ड फूड नहीं खाने चाहिए - कभी नहीं, कभी भी। कभी भी बाजार में न जाएं और फ्रोजन-फूड सेक्शन से बाहर निकलें, क्योंकि आमतौर पर सोडियम में बहुत अधिक मात्रा होती है। ' सॉफ्ट ड्रिंक्स में बहुत अधिक मात्रा में छिपा हुआ नमक होता है, डॉ। स्टाइनबम कहते हैं।

अगर आपको ब्रेड, सूप और नाश्ते के अनाज जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खरीदने चाहिए, तो उन उत्पादों का चयन करने की कोशिश करें, जिन पर 'कम नमक' का लेबल लगा हो। 'कोई नमक नहीं डाला।' चयन IOM रिपोर्ट के मद्देनजर व्यापक होने की संभावना है, लिचेंस्टीन भविष्यवाणी करता है, क्योंकि निर्माता स्वाद को कम किए बिना समग्र सोडियम सामग्री को कम करने के तरीकों के साथ प्रयोग करते हैं।

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<। पी> जब आप घर पर रात का खाना तैयार कर रहे हों, तो पहले उसे चखें बिना कोई डिश नमक न डालें, भले ही आप स्क्रैच से खाना तैयार कर रहे हों, डॉ। स्टीनोबा कहते हैं। इसी तरह, गज़नीगा मोलू खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने का सुझाव देता है, या जब यह पहले से ही मेज पर हो। 'आप उस बिंदु से इसका अधिकतम स्वाद प्राप्त करने जा रहे हैं, और आप कम से कम राशि का उपयोग करने में सक्षम होंगे' वह कहती है।

नमक के लिए अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करने से व्यंजनों को चखने से भी रोका जा सकता है। अधिक नींबू का रस और सिरका का उपयोग कर सकते हैं। "वह कम नमक का उपयोग कर मुखौटा बना सकता है," गज़ानिगा मोलू कहते हैं, जो बताता है कि भाग के आकार को कम करने से नमक अपने आप कट जाएगा।

अंत में, लिचेंस्टीन कहते हैं, 'सुनिश्चित करें कि मेज पर कोई साल्टशकर नहीं है, क्योंकि कभी-कभी लोग केवल इस बात की परवाह किए बिना नमक डालते हैं कि भोजन की जरूरत है या नहीं। '

आप ठंडी टर्की जाने की कोशिश भी कर सकते हैं, जैसे डॉ। क्लेमर ने किया। लेकिन यह कि ज्यादातर लोग संभाल सकते हैं की तुलना में अधिक अभाव हो सकता है।

डॉ। क्लेमर अभी भी अपने नमक का आनंद ले रहे हैं। जब उन्होंने हमें अपनी 'नमक चुनौती' के बारे में बताया, तो वह अपने कार्यालय में सैल्मन और जार्सबर्ग पनीर के साथ प्याज की थैली खाकर बैठे थे - बहुत नमकीन संयोजन, वह स्वीकार करने के लिए खुश थे।