हवाई जहाज का खाना खराब क्यों होता है? विज्ञान का जवाब है

एयरलाइन भोजन का स्वाद इतना घटिया क्यों है? खैर, कॉर्नेल विश्वविद्यालय का एक नया अध्ययन एक जवाब के साथ आया है, और लगता है कि क्या? यह खराब कुकिन नहीं है।

बाहर निकलता है, एक क्लॉस्ट्रोफोबिक हवाई जहाज के केबिन के अंदर शोर का माहौल वास्तव में भोजन के स्वाद को बदल सकता है।

अध्ययन में, 48 लोगों को सौंप दिया गया था। पाँच मूल स्वादों के साथ विभिन्न प्रकार के घोल, जो मीठे, नमकीन, खट्टे, कड़वे और उम्मी (मूल रूप से, बेकन, टमाटर, चीज़ और सोया सॉस जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले दिलकश स्वाद के लिए एक जापानी शब्द है)। सबसे पहले, परीक्षक चुप्पी में डूब गए, फिर से, जबकि हेडसेट पहने हुए, जिन्होंने लगभग 85 डेसिबल का शोर खेला, एक विमान में जेट इंजनों की नमी की नकल करने के लिए डिज़ाइन किया गया।

शोधकर्ताओं ने क्या पाया: जबकि 'एन.एन.' नमकीन, खट्टा, और कड़वा सामान कैसे चखा जाए, इस बदलाव के बहुत से शोर से घिरे परिवेश ने मीठे स्वाद को फीका कर दिया, जबकि दिलकश स्वाद को और भी तेज कर दिया - जो यह समझा सकता है कि विमान में खाया जाने वाला भोजन आम तौर पर थोड़ा, अच्छा क्यों लगता है। बंद।

"हमारे अध्ययन ने पुष्टि की कि जोर शोर के वातावरण में, हमारे स्वाद की भावना से समझौता किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यह मीठा और उम्मी स्वाद के लिए विशिष्ट था, जिसमें मीठा स्वाद बाधित था और उम्मी स्वाद काफी बढ़ा हुआ था, ”खाद्य विज्ञान के सहायक प्रोफेसर रॉबिन डांडो ने कहा। "पर्यावरण के गुण जहां हम अपने भोजन का उपभोग करते हैं, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की धारणा को बदल सकते हैं।"

यह पहली बार नहीं है जब एयरलाइंस ने फंकी इन-फ्लाइट के पीछे के कारण का पता लगाने की कोशिश की है। खाना। जर्मनी में स्थित एक शोध संस्थान फ्राउन्होफर इंस्टीट्यूट ने एक अध्ययन किया कि क्यों एक डिश जो जमीन पर ठीक-ठाक स्वाद लेती है, "लुफ्थांसा के एलएसजी के पाक विकास के लिए कार्यकारी शेफ, ग्रांट मिकल्स के रूप में," हवा में इतना सुस्त "स्वाद होगा। स्की शेफ्स, इसे कॉनडे नास्ट ट्रैवलर के लिए डाल दिया।

जर्मन शोधकर्ताओं ने समुद्र के स्तर पर और दबाव वाली स्थिति में स्वाद परीक्षण की कोशिश की। परीक्षणों से पता चला कि केबिन का वातावरण -8,000 फीट पर दबाव डाला गया था - ठंडी, शुष्क केबिन हवा के साथ संयुक्त स्वाद की कलियों को सुन्न कर दिया (जिस तरह से आपको खराब ठंड मिली)। वास्तव में, नमक और मिठास की धारणा उच्च ऊंचाई पर लगभग 30% तक गिर गई। दुख को गुणा करना: स्थिर केबिन नाक में बलगम झिल्ली को बाहर निकालता है, इस प्रकार घ्राण सेंसर को प्रभावित करता है जो स्वाद को प्रभावित करता है। जिनमें से सभी एक कम से कम ठीक भोजन अनुभव को जोड़ता है।

अच्छी खबर: यह शोध एयरलाइनों को हवा में भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका खोजने में मदद कर सकता है। (अर्थात्, उन उड़ानों और एयरलाइंस के लिए जो अभी भी किसी भी भोजन की पेशकश करते हैं!)

कुंजी, मिकल्स के अनुसार, उन सामग्रियों या खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है जिनमें अन्य स्वादों को बढ़ाने के लिए बहुत सी उम्मी शामिल हैं। वह किसी चीज़ पर हो सकता है: लुफ्थांसा के लोगों ने पाया है कि यात्रियों को बीयर के रूप में टमाटर का रस (एक वर्ष में लगभग 425,000 गैलन की धुन) के रूप में उतारा जाता है। पता चला, केबिन दबाव लाल सामान के दिलकश स्वाद को बाहर लाता है।

पता करने के लिए अच्छा है। अब इयरप्लग पास करें और ब्लडी मैरी पर लाएं।