क्यों अचार सबसे आश्चर्यजनक सुपरफूड हैं

पॉप क्विज़: आम में अचार, सिरका, टेम्पेह, चॉकलेट और वाइन क्या हैं? हां, वे सभी स्वादिष्ट हैं - और वे सभी किण्वित हैं। और इसका मतलब है कि वे सभी प्रमुख स्वास्थ्य भत्ते हैं।
दुनिया भर की संस्कृतियों ने सहस्राब्दी के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों का आनंद लिया है; वे कोरिया में किमची, जर्मनी में सॉकरक्राट और पनीर ... हर जगह खाते हैं। अब किण्वन उपभोक्ताओं से अपील कर रहा है कि वे खाने के स्वाभाविक रूप से स्वस्थ तरीके से लौटने के लिए उत्सुक हों। शीर्ष शेफ इसे भी गले लगा रहे हैं; मोमोफुकु के डेविड चांग में खाद्य विज्ञान के लिए समर्पित एक किण्वन प्रयोगशाला है, जिसमें किण्वन भी शामिल है, जिसे वे 'स्वाद की मशीनरी' कहते हैं।

किण्वन क्या होता है 'जब सड़ा हुआ सही होता है,' चांग कहते हैं। यह तरह-तरह की स्थूल ध्वनि हो सकती है, लेकिन किण्वन में 'अच्छे' सूक्ष्म जीवों का टूटना या आंशिक रूप से भोजन को पचाना शामिल होता है, जो आपके शरीर के पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान बनाता है। शोध बताते हैं कि किण्वित खाद्य पदार्थ भी प्रतिरक्षा को मजबूत कर सकते हैं। किण्वन से शैल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद मिलती है (यह सोचें कि चेडर का एक ब्लॉक दूध के कार्टन से अधिक समय तक रहता है) और भोजन को सुरक्षित बना सकता है, क्योंकि खाद्यजनित रोगजनकों के अम्लीय वातावरण में जीवित रहने की संभावना कम होती है। किण्वन पैदा होता है।

You 'शायद पहले से ही इन खाद्य पदार्थों में से कई का आनंद ले रहे हैं। यहाँ मेरे कुछ पसंदीदा हैं।

Miso
किण्वित सोयाबीन से बना यह पेस्ट, इसी नाम के जापानी सूप में आवश्यक सामग्री है। मिसो जितना गहरा होगा, उतनी देर तक इसे किण्वित किया जाएगा, और नमक और मजबूत स्वाद होगा। मैं अपने फ्रिज में एक कंटेनर रखता हूं और इसे चिकन या मछली के लिए मैरिनेड और ग्लेज़ में उपयोग करता हूं। मैं इससे सलाद ड्रेसिंग भी बनाता हूं: मैं 1 बड़ा चम्मच मिसो को थोड़ा कटा हुआ लहसुन और अदरक, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका और 1 या 2 चम्मच शहद के साथ मिलाता हूं। फिर मैं एक तटस्थ तेल के 2 से 4 बड़े चम्मच में चटकता हूं, जैसे कि अंगूर।

खट्टा रोटी

यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम है, इसलिए यह आपके रक्त शर्करा पर कहर बरपाने ​​और आपको भूख छोड़ने की संभावना कम है। और अधिक कार्ब्स की लालसा। इसे फ्रेंच टोस्ट, क्राउटन, ब्रेड क्रम्ब्स और स्टफिंग के रूप में आज़माएं।

अचार
सुनिश्चित करें कि लेबल 'किण्वित' है। व्यावसायिक रूप से बने अचार और केपर्स हमेशा अच्छे बैक्टीरिया का उपयोग करके नहीं बनाए जाते हैं; अक्सर वे सिर्फ नमकीन पानी में भिगोते हैं।

शराब और बीयर
वे दोनों किण्वित (yay) हैं। आपको मुझे यह बताने की आवश्यकता नहीं है कि आप उनका आनंद कैसे ले सकते हैं।

अन्य स्वादिष्ट विचार: एक हलचल-तलना में टोफू के लिए स्वैप टेम्पे, एक टर्की सैंडविच पर ढेर सॉकरक्राट या रात भर छाछ में चिकन को मैरीनेट करें। इतने सारे शानदार विकल्पों के साथ, आप कुछ ही समय में (लेकिन अच्छे तरीके से) अचार में हो जाएंगे।

इस पर नाश्ता करें: यदि आप श्रीचक्र से प्यार करते हैं, तो सुपर स्वादिष्ट दक्षिण-पूर्वी एशियाई गर्म सॉस, जैसे कि मैं। करते हैं, इंडियाना श्रीराचा पॉपकॉर्न का एक बैग (6-ऑउंस बैग के लिए $ 4; संपूर्ण खाद्य पदार्थ बाजार में)। लाल मिर्च मिर्च के साथ अनुभवी, यह गर्मी लाता है। और अध्ययनों से पता चलता है कि बवासीर चयापचय को बढ़ावा देता है।

यह होगा: जब मैं कुछ देखता हूं तो मैं एक खाद्य लेबल पर पहचान नहीं करता हूं, मैं रासायनिक भोजन ऐप (मुफ्त; आईट्यून्स और Google Play) से मुड़ता हूं। सार्वजनिक हित में विज्ञान का केन्द्र। 130 से अधिक खाद्य योजकों की वर्णमाला सूची खोजें; रंग-कोडित आइकन इंगित करते हैं कि क्या आप जिस घटक के बारे में उत्सुक हैं, वह सुरक्षित है, कुछ लोगों के लिए ठीक है या पूरी तरह से बचा जा सकता है।

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