क्यों आप अधिक जमे हुए मछली खा रहे होंगे — और इसे खरीदने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

मछली खरीदने के लिए एक अजीब चीज हो सकती है। हम में से कुछ के लिए, यह नियमित रूप से रोटेशन में है, एक सप्ताह में एक या दो बार सुपरमार्केट या किसान के बाजार में गाड़ी में जा रहा है। दूसरों के लिए, यह खराब होने से पहले इसे पकाने में सक्षम नहीं होने के बारे में चिंताएं हैं या इसकी अक्सर भारी कीमत पहले स्थान पर खरीद को रोक देती है।

जहां जमे हुए मछली खेलने में आती है। एक दशक पहले, वाशिंगटन पोस्ट ने पूछा, "क्या फ्रोज़न फिश के लिए शेफ़्स कोज़ी कर सकते हैं?" लेख में इसकी निचली कार्बन पदचिह्न, अक्सर बेहतर गुणवत्ता (ताजा सामान जो हवा-शिप है), और अमेरिकियों की जमे हुए मछली खरीदने की अनिच्छा का उल्लेख किया गया है। पूरे 10 साल बाद, यह वही प्रकाशन जोर देता है कि तकनीक इस हद तक शिफ्ट हो गई है कि जमी हुई मछली आजकल असाधारण गुणवत्ता की है, जिसे देखकर आपको लगता है कि बाजार में बर्फ पर पड़ी चमकदार छर्रों को पार कर लिया गया है। (बहुत समय, जिन्हें अक्सर पहले से ही जमे हुए किया गया है, यह भी कीमत टैग पर ट्रम्पेट नहीं किया गया है।)

हालांकि हम में से कई के लिए स्वास्थ्यप्रदता की प्रतिष्ठित छवि में सब कुछ ताजा है - शायद एक दृष्टि किसान बाजार में, सब्जियों के साथ एक टोट बैग, केल का एक गुलदस्ता, और मछुआरे का सबसे ताज़ी पट्टिका भराई - अधिक से अधिक बार आप कचरे को कम नहीं कर रहे हैं, एक बेहतर पर्यावरणविद् होने के नाते, और जमे हुए फ़िल्टर्स खरीदने के लिए पैसे बचा रहे हैं।

मैं इस धारणा के बारे में सावधान था, चिकन और पोर्क जैसे सस्ते मीट के पक्ष में कम मछली खरीदने के लिए पसंद करता था, जब तक कि मैंने खुद को होल फूड्स के हालिया भ्रमण पर जमे हुए खाद्य डिब्बे के लिए तैयार नहीं पाया। सामन पट्टिका $ 21 प्रति पाउंड के हिसाब से ताजा बिक रही थी। छह 6-औंस के मूल्य पैक। हालाँकि, फ़िल्लेट्स $ 19.95 थी। जमे हुए मछली को पकाने के लिए यह 50% से अधिक है,

मैंने फ्रीज़र में दो फ़िलेट्स रखे और रात भर चार डीफ़्रॉस्ट किए। (ऐसा करने के लिए, मैंने उन्हें अपनी पैकेजिंग से निकाल लिया, जिसे बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए अनुशंसित किया जाता है, और उन्हें फ्रिज में एक प्लेट पर प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है।) अगले दिन, मैंने मेलिसा क्लार्क का उपयोग करके अपने इंस्टेंट पॉट में स्वादिष्ट सामन बनाया। एक दिलकश कारमेल के लिए नुस्खा। मैंने जमे हुए, बनावट-वार से ताजा के अंतर को नहीं देखा।

कुछ दिनों बाद, मैंने मक्खन में फ़िलालेट्स को sautéing, बाकी को डीफ्रॉस्ट किया। वे उत्कृष्ट थे।

"ज्यादातर उपभोक्ताओं को यह नहीं पता है कि जुलाई-अगस्त की खिड़की के बाहर, किसी भी समय जब आप सुपरमार्केट में अलास्कन सामन देखते हैं, तो यह पहले जमे हुए होते थे, 'लेखक, समुद्री भोजन विशेषज्ञ, और जमे हुए मछली प्रस्तावक पॉल ग्रीनबर्ग ने हाल ही में एनपीआर की ताजा हवा पर एक साक्षात्कार में कहा। 'तो कई बार सुपरमार्केट क्या करते हैं, वे प्रोसेसर से जमे हुए सामन खरीद लेंगे, इसे डीफ्रॉस्ट करेंगे, इसे बर्फ पर रख देंगे, और यह सभी सुंदर और सामान दिखता है। " यदि आप नहीं पूछते हैं, तो आप कभी नहीं जानते कि यह पहले से जमी हुई थी। यह एक मुद्दा है क्योंकि, जैसा कि उन्होंने कहा, "किसी भी समय आप मछली को हवा में उजागर करते हैं, आप इसे संदूषण के लिए उजागर कर रहे हैं और, आप जानते हैं, अपमानजनक है।"

अगर मछली फ्लैश-फ्रोजन सही है। यह दूसरी ओर एक नाव पर पकड़ा गया है, और आप इसे अपने घर में सुपरमार्केट से जमे हुए रखने में सक्षम हैं - एक कूलर लाने पर विचार करें और मछुआरे से बर्फ के एक बैग के लिए पूछें - यह न्यूनतम वायु जोखिम और केवल अनुभव करेगा एक बार डिफ्रॉस्ट।

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आप में आम तौर पर सीफ़ूड स्थिरता के बारे में चिंतित, आप सीफ़ूड वॉच ऐप डाउनलोड कर सकते हैं या मोंटेरी बे एक्वेरियम से सीफ़ूड वॉच वेबसाइट पर जा सकते हैं। स्थिरता वॉचडॉग समूह आपको ओवरफिल सामन आबादी और उन लोगों के बीच अंतर करने में मदद कर सकता है जो ठीक कर रहे हैं। जैसा कि ग्रीनबर्ग ने कहा, "यदि आप अपने कार्बन पदचिह्न के बारे में चिंतित हैं, तो जमे हुए मछली जो कि साइट पर जमे हुए हैं, वे ताजे मछली की तुलना में बहुत कम कार्बन पदचिह्न हैं। ताज़ी मछली ... अक्सर एयरफ्रेट होना पड़ता है। " (और यदि आप गर्भवती हैं, तो निश्चित रूप से, आपके द्वारा खरीदे जा रहे मछली के पारे के स्तर पर नज़र रखें।)

मैं रूपांतरित हूं: मैं आगे जमे हुए कॉड की ओर बढ़ूंगी , संभावना यह है कि इसे ढँक कर, ढँके हुए, केपर्स, नींबू और सफेद शराब के साथ स्टोवटॉप पर। लक्ष्य हर समय फ्रीज़र में मछली रखना है, इसलिए मैं हमेशा स्लाइस या टेकआउट डिलीवरी के सुख के लिए नहीं आता हूं।

नहीं है कि वहाँ कुछ भी गलत नहीं है।