क्यों तुम कभी दूर अजमोद और Cilantro उपजा फेंक देना चाहिए

हर हफ्ते, जड़ी-बूटियों का वही अज्ञानपूर्ण बंडल रेफ्रिजरेटर में अपने शेल्फ से मुझे वापस देखता है। ढीले कागज या प्लास्टिक में लिपटे हुए, यह मुझे देखने पर भी गद-काला हो जाता है। कुछ दिन पहले सबसे बड़ी, सबसे ताज़ी बंच खरीदने की उत्तेजना, मेरी वात्सल्य क्षमता को बर्बाद करने में मेरी निराशा से मेल खाती है

मैं पर्यावरणीय कारणों और आर्थिक लोगों के लिए अपने भोजन की बर्बादी को कम करने की कोशिश करता हूं, लेकिन फिर भी, सप्ताह के बाद सप्ताह , जड़ी-बूटियाँ मुझे बेदखल लगती थीं। मैं उन्हें आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज कर सकता था, लेकिन मुझे ऐसा कभी नहीं लगता। मुझे लगता है कि वे ताजा होने पर उनका उपयोग करना पसंद करते हैं, ऐसा लगता है।

इस प्रकार, जिस दिन मैंने महसूस किया कि मैं अपने सभी सिलेंट्रो को अपने ब्लेंडर में डालकर हरे रंग की देवी ड्रेसिंग बनाने के लिए तैयार हो गया हूं और पोर्क शोल्डर के लिए मैरिनेड एक शानदार वास्तव में दिन। इससे भी बेहतर, एक थाई शेफ ने हाल ही में मुझे बताया कि cilantro जड़ों को उनके मूल व्यंजनों में से एक "तीन बहनों" में से एक माना जाता है। (जड़ी बूटी के तनों में उबलते स्वाद का एक अंदाज होता है जिसमें जड़ें होती हैं।) मैं यह सब गलत कर रहा हूं।

अजमोद और सीताफल के तने कई अलग-अलग व्यंजनों की कुंजी हैं। जैसा कि रसोई की किताब के लेखक तामार एडलर एक अनन्त भोजन में लिखते हैं: खाना पकाने के साथ अर्थव्यवस्था और अनुग्रह, "सभी अजमोद उपजी सहेजें। आपको पानी में इसके वजन के लायक किसी भी सूप या बीन्स के बर्तन बनाने की जरूरत है ... हर नुस्खा अजमोद उपजा है। " एडलर मछली के स्टॉक में, स्वाद के तेल के लिए, और मछली को तलने के लिए भी उपयोग करता है। मैंने अपने द्वारा बनाए जाने वाले हर सूप स्टॉक में, इंस्टेंट पॉट में या स्टोवटॉप पर एक बंडल गिराने के लिए लिया है, और यह एक हरे, कोमल रूप से दिलकश नोट जोड़ता है।

हमें प्राप्त करने की उसकी इच्छा में एडलर अकेला नहीं है। अजमोद उपजी का उपयोग कर। मुलायम तने पत्तियों के पास अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, जैसा कि एलिसन रोमन ने अपनी कुकबुक डाइनिंग में लिखा है, उसके लिए, मसालेदार ब्रेड क्रम्ब्स; इतालवी साल्सा क्रिया; और बादाम और बवासीर के साथ हरे "रोमस्को"।

cilantro उपजी के लिए, मैं अजमोद के तनों के साथ लगभग उनका उपयोग करता हूं। जब मैंने अजमोद के तने को छोड दिया तो मैं उन्हें स्टॉक में छोड़ दूंगा, और केवल स्टॉक को "सीलेंट्रो" लेबल कर दूंगा, इसलिए मुझे उपयुक्त व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करने की अधिक संभावना है। (Cilantro मैक्सिकन, वियतनामी और अन्य भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख खिलाड़ी है।) मैंने उन्हें हलचल-फ्राइज़ और करी के आधार के लिए बारीक काट लिया है, उन्हें सूखे लाल मिर्च, लहसुन, और प्याज के साथ भूनें। । वे पेरिनिल के लिए मेरी मरीनडे का आधार हैं, एक धीमी गति से चलने वाला प्यूर्टो रिकान पोर्क रोस्ट। ब्लेंडर में वे एक हरे रंग की देवी ड्रेसिंग पर मेरी दरार के लिए जाते हैं। और अब जब मैंने झोउ के लिए गिर गया है, एक मसालेदार सिलेंट्रो-आधारित यमनी सॉस, मुझे लगता है कि मैं अपना खुद का उपयोग करूँगा - आपने अनुमान लगाया! - यह उपजा है।

मैं फिर से अकेला नहीं हूं। मेरे cilantro तनों का उपयोग। रोमन उन्हें लहसुन और साइट्रस के साथ भुना हुआ पोर्क कंधे के लिए नियुक्त करता है। एडलर लिखते हैं, "मुझे साइलेंट्रो जोड़ना पसंद है, मोटे तौर पर कटा हुआ, उपजी, खाना पकाने के लिए लीक, गोभी, या टमाटर को स्टू करना। एक बार खाना पकाने के दौरान एक बार दो बार एक डिश में एक जड़ी बूटी जोड़ने के लिए अच्छा है, और फिर कच्चे, शीर्ष पर, एक बार यह पकाया जाता है।

मैं इससे ज्यादा सहमत नहीं था। यदि आप उपजी ताजा-अजमोद उपजी का उपयोग करते हैं, तो ठंड के लिए अच्छी तरह से करते हैं - यदि संभव हो तो, तैयार पकवान को डॉट करने के लिए कुछ पत्ते आरक्षित करना सुनिश्चित करें। Cilantro के पत्ते तीव्रता से नारंगी से सुखद नारंगी और हरे रंग की एक करी लेते हैं, और घर का बना टैकोस खत्म करने के लिए सिर्फ एक चीज है। अजमोद के पत्ते और टहनी सूरज के नीचे लगभग किसी भी इतालवी व्यंजन को गार्निश कर सकते हैं। बस पूरे गुच्छा का उपयोग करने की कोशिश करें, यदि आप कर सकते हैं, तो किसी भी सख्त, सख्त या काले रंग के बिट्स को काट लें, जो ऐसा लगता है कि वे बहुत स्वाद नहीं जोड़ेंगे।

और एक अच्छा पर्यावरणविद् होने के बारे में शानदार महसूस करते हैं। ।