हाँ, बेकन-कैंसर लिंक असली है, लेकिन यहाँ है कि आपको फ्रीक आउट क्यों नहीं करना चाहिए

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्लूएचओ) ने कल एक धमाकेदार घोषणा की, जिससे कई बेकन प्रेमियों को राहत मिली।

संक्षेप में, विशेषज्ञों के एक समूह ने अध्ययन की एक व्यापक समीक्षा की जो संसाधित के बीच संघ को देखते थे। या लाल मांस और कैंसर। उन्होंने घोषणा की कि प्रसंस्कृत मांस निश्चित रूप से एक कार्सिनोजेन है, जो पेट के कैंसर के सबसे शक्तिशाली लिंक के साथ है। समीक्षा किए गए आंकड़ों के आधार पर, उन्होंने पाया कि हर रोज 50 ग्राम का प्रसंस्कृत मांस - यानी मांस, जिसे नमकीन, स्मोक्ड, या संरक्षित किया गया है, जिसमें हैम, बेकन और सॉसेज शामिल हैं - कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को 18 से कम करता है %। 50 ग्राम का हिस्सा लगभग 2 औंस, या दो नाश्ते के सॉसेज लिंक के बारे में है। डब्ल्यूएचओ का कहना है कि यह निश्चित है कि ये खाद्य पदार्थ कैंसर का कारण बनते हैं क्योंकि वे निश्चित हैं कि सिगरेट कैंसर का कारण बनती है।

उनके निष्कर्षों ने उन्हें लाल मांस (जैसे गोमांस, पोर्क, और भेड़ के बच्चे) को वर्गीकृत करने के लिए प्रेरित किया, जैसा कि शायद 'कार्सिनोजेनिक' है। -जैसे रेड मीट को कैंसर से जोड़ने के सबूत प्रोसेस्ड मीट के लिए उतने मजबूत नहीं हैं।

अगर आप इस खबर से बेहोश हो रहे हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। लेकिन अपने आहार से बस बेकन और स्टेक पर प्रतिबंध लगाने की तुलना में कैंसर से खुद को बचाना अधिक जटिल है। इस घोषणा के बारे में ध्यान देने योग्य पांच महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं।

अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी ऑफ रिसर्च इनटू कैंसर WHO की शाखा है जिसने इस विश्लेषण का प्रदर्शन किया है। IARC का काम यह निर्धारित करना है कि खाद्य पदार्थ, रसायन, और अन्य वस्तुएं कैंसर का कारण कैसे बनती हैं, और फिर उन्हें पाँच श्रेणियों में से एक में वर्गीकृत करें: मनुष्यों के लिए कैंसरकारी, संभवतः मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक, संभवतः मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक, वर्गीकरण योग्य नहीं और शायद नहीं कार्सिनोजेनिक।

'मनुष्य के लिए कार्सिनोजेनिक' के अंतर्गत आने वाले आइटम वे हैं जिनके पास सबसे अधिक सबूत हैं जो यह समर्थन करते हैं कि वे कैंसर का कारण बनते हैं। धूम्रपान, एस्बेस्टस, कमाना बिस्तर, और अब संसाधित मांस निश्चित रूप से कैंसर का कारण बन सकता है। रेड मीट 'शायद कार्सिनोजेनिक' श्रेणी में है क्योंकि रेड मीट को कैंसर से जोड़ने वाले साक्ष्य कमजोर हैं।

जबकि प्रसंस्कृत मीट और सिगरेट दोनों 'कार्सिनोजेनिक टू ह्यूमन' के अंतर्गत आते हैं, इसका मूल रूप से मतलब यह है कि साक्ष्य है। उस प्रोसेस्ड मीट के कारण कैंसर उतना ही मजबूत होता है जितना कि धूम्रपान के कारण कैंसर होता है।

यह वर्गीकरण इस बात की 100% गारंटी नहीं देता है कि आप रोज सुबह-सुबह खाना खाने से कोलन कैंसर हो जाएगा या एक पैक धूम्रपान से फेफड़ों का कैंसर दिन। हालाँकि, क्योंकि हम जानते हैं कि 70-87% फेफड़े के कैंसर धूम्रपान से जुड़े होते हैं, कोई भी स्वास्थ्य विशेषज्ञ कभी यह नहीं कहेगा कि धूम्रपान, यहां तक ​​कि सिर्फ एक दिन में एक सिगरेट, एक अच्छा विचार है।

सच्चाई कैंसर है। विशेषज्ञ कह सकते हैं कि बेकन और अन्य प्रसंस्कृत मीट अब सिगरेट जैसी खतरनाक नाव में हैं। लेकिन आवृत्ति एक भूमिका निभाती है। जितना अधिक आप इस श्रेणी में किसी भी चीज़ के संपर्क में आते हैं, उतना अधिक जोखिम होता है। तो अंत में, यह तय करना है कि क्या आप इन खाद्य पदार्थों को खाना चाहते हैं, और यदि ऐसा कितनी बार करना चाहते हैं।

मैंने व्यक्तिगत रूप से कई वर्षों में लाल मांस नहीं खाया है, और मुझे यह याद नहीं है। (मेरे पास सामान्य रूप से कोलोरेक्टल कैंसर और कैंसर का एक बहुत मजबूत पारिवारिक इतिहास है, जो कि मेरे पोषण का कारण बन गया है) में से एक है। लेकिन मेरे कुछ ग्राहक हैं, जो मुझे फ्लैट आउट बताते हैं, 'मुझे इस बात से कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि शोध क्या कहता है, मैं बेकन को नहीं छोड़ रहा।'

और उन लोगों के लिए, मैं उन्हें प्रोसेस्ड के बारे में सोचने की सलाह देता हूँ एक सामयिक उपचार के रूप में मांस। इसका मतलब यह हो सकता है कि रविवार की सुबह बेकन की कुछ स्ट्रिप्स या शुक्रवार की रात को पेपरोनी पिज्जा के कुछ स्लाइस-लेकिन दोनों नहीं, और सप्ताह के दौरान कोई भी नहीं। मैं यह भी सलाह देता हूं कि वे एक सप्ताह में कुल लाल मांस के 18 से अधिक औंस न खाएं, अधिमानतः दुबला, जो अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च की सिफारिश है। इन दो सरल रणनीतियों की संभावना कुछ संतुलन बनाएगी और जोखिम को कम करने में मदद करेगी।

कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों का उच्च स्तर तब बनता है जब लाल मांस को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जैसे ग्रिलिंग, बारबेक्यूइंग और फ्राइंग। इस रिपोर्ट में, डब्ल्यूएचओ ने मछली को नहीं देखा, लेकिन अन्य शोधों से पता चला है कि उच्च तापमान पर पकाई जाने वाली सफेद मछली भी कैंसर के खतरे से जुड़ी हो सकती है, खासकर जब यह लंबे समय तक पकाया जाता है।

<पी> इन कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के निर्माण पर कुछ सुपर-आसान तरीके हैं। सबसे पहले, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए मांस को छोटे भागों में काटें, और एंटीऑक्सिडेंट समृद्ध जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके इसे मैरीनेट करें। आपको वसा को ड्रिप करने की अनुमति देने से भी बचना चाहिए - यह धूम्रपान बनाता है जो मांस पर कार्सिनोजेन जमा करता है। अक्सर मांस को फुलाना, अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना, और टिनफ़ोइल पर मांस पकाने से सभी मदद मिलेगी।

आपके भोजन का समग्र श्रृंगार अभी भी वही है जो सबसे महत्वपूर्ण है। हम कैंसर के खतरे को पूरी तरह से खत्म नहीं कर सकते, लेकिन हम जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ इसके खिलाफ रक्षा करते हैं। यदि आप रेड मीट खाने जा रहे हैं, तो कैंसर से सुरक्षा उत्पादों के बारे में कम से कम 1 से 2 कप (आकार में एक से दो टेनिस बॉल के साथ) के साथ, लगभग 3 औंस के साथ छड़ी, कार्ड के एक डेक का आकार टमाटर, ब्रोकोली, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, केल, कोलार्ड साग, और गोभी।

इसमें स्क्वैश या एक साबुत अनाज (जैसे क्विनोआ), एक 'अच्छा' पौधा-आधारित वसा (जैसे नट के एक गोल्फ बॉल के आकार का हिस्सा, एवोकाडो के कई स्लाइस या जैतून का तेल का एक बड़ा चम्मच) शामिल हैं। , और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले। न केवल कैंसर के जोखिम बल्कि लगभग हर पुरानी बीमारी के लिए सबसे खराब खाने के पैटर्न, वे हैं जो मांस को अन्य अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, अतिरिक्त चीनी और पौधों की कमी के साथ जोड़ते हैं।

स्वस्थ रूप से खाने के अलावा, हम पता है कि कई आदतें हमें समग्र रूप से स्वस्थ रखने में मदद करती हैं, जिसमें धूम्रपान न करना, सक्रिय रहना, पर्याप्त नींद लेना, तनाव का प्रबंधन करना, अत्यधिक शराब नहीं पीना और सकारात्मक सामाजिक समर्थन हासिल करना शामिल है। वास्तव में, शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है कि 90 से 95% कैंसर का जोखिम जीवनशैली और पर्यावरण में निहित है, न कि आनुवांशिकी। दूसरे शब्दों में, एक बड़ा सौदा आपके नियंत्रण में है, इसलिए बड़ी तस्वीर पर ध्यान केंद्रित करने के लिए मत भूलना, और लगातार ऐसे विकल्प बनाएं जो संतुलन को संरक्षण की ओर खींचते रहें।