यू आर शायद स्टोरिंग एंड प्रॉपिंग योर प्रोड्यूस रोंग

मेरे कई ग्राहक मानते हैं कि उन्हें सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए ताजा, कच्चा उत्पाद खाना चाहिए। लेकिन वास्तविकता यह है कि, कई अध्ययनों ने फलों और सब्जियों को पकाने, पकाने और पकाने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में पारंपरिक ज्ञान को नष्ट कर दिया है। अपने पसंदीदा में से सात से सबसे अधिक पोषण धमाकेदार होने के लिए इन विज्ञान-समर्थित युक्तियों की जांच करें।

घर में एक तरबूज लाने के बाद, कई लोग इसे रेफ्रिजरेटर में चिपका देंगे। लेकिन अमेरिकी कृषि विभाग के शोध के अनुसार, इसे फ्रिज से बाहर रखने से इसके एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पोषक तत्वों की शक्ति में काफी वृद्धि हो सकती है। अध्ययन में पाया गया कि तरबूज को चुनने के बाद और रूम टेंप पर संग्रहीत किया गया, सुरक्षात्मक फाइटोकेमिकल लाइकोपीन का स्तर 40% तक बढ़ गया, जबकि बीटा-कैरोटीन का स्तर लगभग 140% बढ़ गया।

[p> इसके विपरीत,। अध्ययन में पाया गया कि जब अन्य प्रकार के खरबूजे को ठंडा किया जाता है, तो उनके पोषक तत्वों का स्तर उसी के बारे में रहता है। हालांकि, अपने खरबूजे की लंबी उम्र का अनुकूलन करने के लिए, उन्हें 55 डिग्री पर स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा अस्थायी है। एक पूरा तरबूज उस तापमान पर तीन सप्ताह तक चलेगा, बनाम एक सप्ताह रेफ्रिजरेटर में। (एक बार जब आप तरबूज का टुकड़ा करते हैं, तो बचे हुए फ्रिज में जाना चाहिए।)

मैं ब्रोकोली को कई तरह से पकाना पसंद करता हूं, जिसमें हलचल-फ्राइंग, ग्रिलिंग और सौटा शामिल हैं। लेकिन जर्नल ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर के जर्नल में प्रकाशित एक क्लासिक अध्ययन में पाया गया कि इसके पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए स्टीमिंग एक सबसे अच्छा तरीका हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने तुलना की कि कैसे उबलते, भाप देने वाले और माइक्रोवाइविंग ने कुल फ्लेवोनोइड को प्रभावित किया। ब्रोकोली के एंटीऑक्सीडेंट स्तर, और पाया कि वाष्पीकरण का न्यूनतम प्रभाव था। (इस बीच माईक्रोवेविंग का स्तर 97% तक कम हो गया, और उबलने से 66% नुकसान हुआ।)

उबली हुई ब्रोकोली की अपील को पूरा करने के लिए, इसे एक स्वस्थ, सुगंधित लेप के साथ टॉस करें, जैसे कि थोड़ा सा सड़ा हुआ टमाटर पेस्टो, जैतून टेपेनड, या ताहिनी। आप इसे नट-आधारित सॉस के साथ भी खा सकते हैं, जैसे मेरा पसंदीदा "गर्म बादाम अदरक के साथ अनुभवी बादाम का मक्खन, कीमा बनाया हुआ लहसुन, और लाल मिर्च कुचल दिया।

मुझे गाजर बहुत पसंद है, लेकिन मैं आम तौर पर प्यार करता हूँ। उन्हें कच्चे पर पकाया पसंद करते हैं। जैसा कि यह पता चला है, यह एक अच्छी बात है, क्योंकि उन्हें पकाने से उनके बीटा-कैरोटीन का स्तर काफी बढ़ जाता है। लेकिन अपनी प्रक्रिया के बारे में सचेत रहें: न्यूकैसल यूनिवर्सिटी में किए गए शोध में पाया गया कि अगर गाजर को उबालकर काटा जाता है, तो उनके कैंसर रोधी गुण 25% अधिक हो जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें पकाने से उनके पोषक तत्वों पर ताला लग जाता है। यदि आप पहले काटते हैं, तो आप वेजी के सतह क्षेत्र में वृद्धि करते हैं, जबकि अधिक पोषक तत्वों को पानी में पकाने के रूप में बाहर निकालने की अनुमति देता है।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि चॉपिंग से पहले खाना बनाना अधिक प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है। जब 100 लोगों को आंखों पर पट्टी बांधने और गाजर की तुलना करने के लिए कहा गया था, तो 80% से अधिक लोगों ने रेट किया था जो कि स्वाद के रूप में पकाने के बाद काट दिए गए थे।

कट जाने के बाद भी सभी फल पकते नहीं हैं, लेकिन नाशपाती। कर। और इंसब्रुक विश्वविद्यालय के शोध में पाया गया कि नाशपाती को वास्तव में पकने की अनुमति देने से कुछ एंटीऑक्सिडेंट का स्तर बढ़ जाता है। यदि आप ऐसे नाशपाती खरीदते हैं जो फर्म हैं, तो उन्हें फलों के कटोरे में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, उन्हें केले के बगल में रखें, जो एथिलीन गैस का उत्पादन करता है जो पकने को तेज करता है। यह जांचने के लिए कि क्या आपका नाशपाती खाने के लिए तैयार है, गर्दन पर दबाएं। यदि यह देता है, तो यह पका हुआ है।

ओहियो स्टेट के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने कई प्रमुख एंटीऑक्सिडेंट्स के अवशोषण की जांच की जब पुरुषों और महिलाओं ने एवोकैडो के साथ या इसके बिना veggies खाया। जब लेट्यूस और पालक को स्वस्थ वसा के साथ जोड़ा जाता है, तो विषयों को आठ गुना अधिक अल्फा-कैरोटीन और 13 गुना अधिक बीटा-कैरोटीन (जो कैंसर और हृदय रोग दोनों से लड़ने में मदद करता है) के साथ चार गुना अधिक ल्यूटिन (आंख से जुड़ा एक पोषक तत्व) के साथ अवशोषित किया जाता है। स्वास्थ्य)। तो क्या आप एक स्मूदी में वेजीपिंग करते हैं, उन्हें सलाद पर टॉस करते हैं, या कुछ पत्तेदार साग को पकाते हैं, सबसे अच्छा पोषण लाभ प्राप्त करने के लिए एक अच्छा वसा (एवोकाडो, ईवो, नट्स, या बीज) जोड़ना सुनिश्चित करें।

ताजा जामुन शानदार हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, आप उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादन को वर्ष-दर-वर्ष प्राप्त नहीं कर सकते हैं, और जब जमे हुए जामुन आदर्श हो सकते हैं।

लेदरहेड खाद्य अनुसंधान से एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने उत्पादन में पोषक तत्वों के स्तर का परीक्षण किया था जो कि था उनके जमे हुए समकक्षों की तुलना में, तीन दिनों के लिए फ्रिज में बैठे। आश्चर्यजनक रूप से, जमे हुए नमूनों में अधिक पोषक तत्व पाए गए। वास्तव में, तीन में से दो मामलों में, जमे हुए उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट के पैक किए गए उत्पादन शामिल हैं, जिसमें पॉलीफेनोल, एन्थोकायनिन, ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। निष्कर्ष: बर्फ़ीली फल और सब्जियाँ उन्हें हीन नहीं बनाती हैं। यह वास्तव में उन्हें महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है।