शाे फेन

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शाहे फेन या वह फेन चावल से बना एक प्रकार का चौड़ा चीनी नूडल है। शाहे फेन अक्सर एक डिश में मांस और / या सब्जियों के साथ तला हुआ होता है चाओ फेन (炒粉; पिनयिन: chǎo fěn)। जबकि चाओ फेन मंदारिन का लिप्यंतरण है, चाउ मज़ा कैंटोनीज़ (बीफ़ चाउ मज़ा में मुख्य लेख देखें) चीनी रेस्तरां में पकवान के लिए सबसे अधिक बार दिया जाने वाला नाम है उत्तरी अमेरिका।

सामग्री

• 1 नाम
• 2 उत्पत्ति
• 3 प्रकार
• 4 चाओ fen
• 5 यह भी देखें
• 6 संदर्भ
• 7 बाहरी लिंक

नाम

जबकि शेहे फेन और वह फेन मंदारिन पर आधारित लिप्यंतरण हैं, कैंटोनीज़ पर आधारित कई अन्य लिप्यंतरण हैं, जिनमें हो मज़ा, हॉफ़ेनी (सूरीनाम में एक डच लिप्यंतरण), बहुत मज़ेदार , सर होर मस्ती, आदि इसके अलावा, शाहे फेन को अक्सर पर्यायवाची रूप से क्वाइओ टेओ (te 條) कहा जाता है, शाब्दिक रूप से "रीसेक स्ट्रिप्स", मिनान चीनी, POJ: kóe-tiâu) पर आधारित मंदारिन, गुआटिओ (मंदारिन पिनयिन: गुआतिओ), जैसा कि चार केवे तेव नामक डिश के नाम पर है।

हालांकि, शाहे फेन और केवे तेजो कड़ाई से और तकनीकी रूप से समान नहीं हैं (उत्तरार्द्ध अनिवार्य रूप से स्ट्रिप्स में कटा हुआ रिकसेकस) और मिन्नान लोगों में> सामान्य तौर पर अभी भी जानबूझकर अपने भाषण में शाहे फेन और गुओटियाओ / केव टेओ के बीच अंतर करते हैं। होर मस्ती कैंटोनीज़ द्वारा पूर्ण की गई थी और टेप के स्ट्रिप्स की तरह पतली और पतला है, कुछ झरझरा क्षेत्रों के साथ जो शोरबा या सॉस के ग्रेवी, स्वाद, और स्वाद को अवशोषित करता है जो इसे पकाया जाता है क्योंकि इसमें होता है कम स्टार्च वाली सामग्री, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान छीन ली गई है। इसके विपरीत, गोटियाओ / कुए टेओ घने, और कम शोषक है और इसमें स्टार्च का उच्च स्तर होता है और यह जायके को अवशोषित करने के लिए अधिक अभेद्य है, और इस तरह डिश में लंबे समय तक भिगोना पड़ता है तैयारी आमतौर पर एक दिन या उससे अधिक समय के लिए होती है, या पहले पानी में भिगोया जाता है, इससे पहले कि इसे चार केवे टेव के रूप में तला जाए। स्वाद, बनावट, स्वाद, सामग्री, लंबाई, मोटाई, चौड़ाई, शैली, घनत्व चीनी और एशियाई तालिकाओं के लिए बहुत अलग हैं, लेकिन अधिकांश विदेशी तुरंत अंतर बताने में सक्षम नहीं हो सकते हैं।

Guotiao / kway teow का मध्य चीन के बजाय पूर्वोत्तर से shahe fen का एक अलग मूल है, और गुओ का एक संशोधन है / kway (रीसेक) उत्पादन प्रक्रिया, और चावल के प्राचीन संरक्षण के रूप में एक स्टार्च से भरे केक पैटी के रूप में उत्पन्न हुआ (जिनमें से कोरियाई चावल स्ट्रिप्स अभी तक एक और वंशज हैं, क्योंकि यह चीन के लिए एक नुस्खा के रूप में चोसोन वंश के लिए लाया गया था जब मिंग राजवंश के दौरान चीन के सम्राट ने कोरियाई राजकुमारी को अपने ठिकानों में से एक के रूप में लिया, और यह नुस्खा चोसोन के लोगों को कोरियाई लोगों को एक विश्वासघात उपहार के रूप में उपहार में दिया गया था)। चीन के होक्किन (फ़ुज़ियान) में, guotiao / kway teow का यह संस्करण तब कैंटोनीज़ shahe fen के पड़ोसी प्रांत गुआंगदोंग से प्रभावित था। 17 वीं शताब्दी से कैंटोनीज़ संस्कृति को सभ्यता और संस्कृति की प्रमुख संस्कृति माना जाता था, धन, अधिकता और परिष्कार, इसलिए प्राचीन गोटियाओ / केव टेओ मानक कैंटोनीज़ के समान बनने के लिए संशोधित किया गया शेहे फेन / भयानक मज़ा । हालाँकि, ये दो संस्करण ( गोटियाओ / केव टेओ बनाम शाहे फेन / भयानक मज़ा ) दक्षिण पूर्व एशिया और दुनिया में अलग-अलग तरीके से फैले हुए थे, इस प्रकार उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग तरीके से प्रस्तुत किया जाता है । अच्छे चीनी रेस्तरां दोनों को मिलाते या भ्रमित नहीं करते हैं, लेकिन चीनी टेकआउट के अधिक आकस्मिक संस्करण अक्सर दो का उपयोग करते हैं। मूल ricecakes और इसके स्ट्रिप्स (यानी प्रामाणिक guotiao / kway teow ) खाना पकाने के बाद भी बनावट में कठोर होते हैं, जिससे वे आधुनिक उपभोक्ताओं के साथ अलोकप्रिय हो जाते हैं।

पश्चिमी लोगों द्वारा भ्रमित एक और समान नूडल है nee tai mak जो भयानक मज़ा की तरह है और मधुमक्खी हूं संयुक्त मिलानी पास्ता के साथ।

इसे सबा में दा फेन (i 粉) के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है "चौड़ी वर्मीसेली", इसका कारण चावल की सेंवई से रंग और बनावट की समानता है।

इन नूडल्स को थाईलैंड में guay tiew sen yai (थाई: เส้น p, जिसका अर्थ है "बड़े चावल के नूडल्स"), इंडोनेशिया में kwetiau और वियतनाम में इसके समकक्ष संस्करण के रूप में कहा जाता है।

उत्पत्ति

शाहे फेन माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति शहर के शहर (चीनी: in; पिनयिन: शाहे ; ज्यप्पिंग: Sa1ho4 * से हुई है; 2 ), अब ग्वांगझू शहर के दक्षिणी चीनी प्रांत गुआंगडोंग में तियान्हे जिले का हिस्सा है, जहाँ उनका नाम मिलता है। शाहे फेन दक्षिणी चीनी व्यंजनों की खासियत है, हालांकि वियतनाम, थाईलैंड, कंबोडिया, फिलीपींस, मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर जैसे आसपास के दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में भी इसी तरह के नूडल्स तैयार किए जाते हैं और इनका आनंद लिया जाता है, जिनमें से सभी बड़े पैमाने पर उपलब्ध हैं चीनी आबादी।

प्रकार

शाहे फेन नूडल्स का रंग सफेद, चौड़ा और कुछ हद तक फिसलन भरा होता है। उनकी बनावट लोचदार और थोड़ी च्वी है। वे फ्रीज या अच्छी तरह से नहीं सूखते हैं और इस प्रकार आम तौर पर (जहां उपलब्ध हैं) ताजा, स्ट्रिप्स या शीट में खरीदे जाते हैं जो वांछित चौड़ाई में कटौती कर सकते हैं। जहाँ ताज़े नूडल्स उपलब्ध नहीं होते हैं, उन्हें सूखे रूप में, विभिन्न चौड़ाई में पैक करके भी खरीदा जा सकता है।

शाहे फेन नूडल्स वियतनामी bhh phở नूडल्स, जो अपने चीनी समकक्ष से प्राप्त होने की संभावना है। हालाँकि सूप में इस्तेमाल होने वाला phở नूडल्स चौड़ाई में भिन्न हो सकते हैं, विस्तृत ph> नूडल्स हलचल तले व्यंजन में भी आम हैं। लोकप्रिय थाई व्यंजन phat si-io और शराबी नूडल्स भी नूडल्स के साथ बनाए जाते हैं।

चाओ फेन

शाहे फेन अक्सर एक डिश में मांस और सब्जियों के साथ हलचल-तला हुआ होता है जिसे चाओ फेन (in; पिनयिन: चो फेन) कहा जाता है। जबकि कैंटोनीज़ से चाओ फेन मंदारिन का एक लिप्यंतरण है, चाउ फन , यह नाम है, जिसे यह व्यंजन अक्सर उत्तरी अमेरिका में चीनी रेस्तरां में संदर्भित किया जाता है।

• बीफ चाउ मज़ा

बीफ चाउ मज़ा